Maandelijks archief: februari 2012
Moleculaire gastronomie: chocolade-emulsie
Chocola, een verrassing, én een scheikundig experiment? Maar dat zijn drie dingen!
Even terug naar de onderbouw van de middelbare school, scheikunde. Emulsie.
een mengsel dat bestaat uit twee niet mengbarevloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen
Kook-nerds Heston Blumenthal en Hervé This keken met die kennis in hun achterhoofd naar chocolademousse en dachten: dat kunnen wij beter. Wat doen al die overbodige zaken als ei en slagroom in mijn chocola? Wat nu als je de textuur van mousse kon krijgen met de pure smaak van chocolade, niets dan chocolade?
Zet een grote kom met ijsklontjes klaar. Verwarm in een kleinere kom au bain-marie 350 g chocola en 270 ml water. Zodra de chocola gesmolten is, zet je de kom chocola in de kom met ijsklontjes en klop je het mengsel met een handmixer totdat het afgekoeld is en een mousse vormt.
Discovery Channel legt het nog even uit.
Waarom The Big Bang Theory eigenlijk niet grappig is
Een paar jaar geleden werd The Big Bang Theory aangekondigd. Nerds wereldwijd verheugden zich: een tv-serie voor ons, over ons! En het was daadwerkelijk grappig: inside jokes over Battlestar Galactica, Star Wars, wiskundige formules en grappige t-shirts. En je weet hoe dat gaat met inside jokes: die zijn des te grappiger omdat andere mensen ze niet snappen.
Maar ergens in de afgelopen jaren is de serie verworden tot een soort nerd blackface: een stelletje ééndimensionale karikaturen van nerds zoals die eigenlijk alleen bestaan in de ogen van jocks en prom queens. Waarschijnlijk ten onder gegaan aan zijn eigen succes: opeens moet iedereen de grappen kunnen snappen. Daar ga je dus al. En op de een of andere manier voelt het alsof de schrijvers van de serie de karakters niet sympathiek vinden. Opeens lachen we niet meer mét de karakters, maar óm de karakters.
En over dat lachen gesproken: pas als je de laugh track wegknipt heb je door hoe ongemakkelijk het eigenlijk is.
Op Reddit las ik een mooie analyse:
People of average intelligence like to believe that smart people have huge emotional and social flaws. They do this so that they can feel superior, or at least not inferior. This concept is the soul of The Big Bang Theory.
Haha, we zeggen iets over een besturingssysteem, dat is grappig voor nerds.
Nee, dan Community! Waarin alle karakters ook een stereotype zijn (de sociaal onhandige nerd, de high school jock, de big mama, enz. enz.) maar wel liefdevol worden neergezet. Zo kan het dus ook.
Zwaar leven
Sneeuwballentip van de dag
Ja hoor, komen jullie lekker op tijd mee, Recensiekoning: dé winnende tip voor sneeuwballengevechten.
- Maak twee sneeuwballen.
- Gooi er een onderhands met een hoge boog naar je tegenstander.
- Terwijl hij omhoog kijkt heb je ruim de tijd om hem vol te raken met je tweede bal.
Ik ben dus altijd degene die genadeloos ingezeept wordt. Maar vanaf nu niet meer!
Development-tip van de dag: Cupcake Ipsum
Omdat Lorem Ipsum toch een beetje oudbakken begint te raken: Cupcake Ipsum.
Cupcake ipsum dolor sit amet chocolate bar gingerbread. Jelly beans cheesecake carrot cake apple pie. I love jelly I love ice cream wafer. Pie cotton candy chocolate chocolate cake. Gummies icing cake chupa chups marshmallow lemon drops. Liquorice wafer bear claw cupcake chocolate bar marzipan. Carrot cake tiramisu pie biscuit halvah sesame snaps. I love jelly-o donut.
Jelly muffin I love oat cake cake jujubes lollipop. Wafer cheesecake lollipop I love jelly-o I love wafer croissant gummi bears. Jujubes caramels wafer. Dessert marzipan I love sweet soufflé. Chupa chups chocolate bar bonbon applicake brownie jelly beans I love. Wafer soufflé gingerbread cake bonbon. Cupcake chocolate cake soufflé. Marshmallow jelly beans faworki muffin I love sweet roll chocolate macaroon sweet. Jelly brownie cupcake. Danish tart marshmallow sweet roll jujubes gummies soufflé gingerbread.
Favoriete tv-serie van de dag: Game of Thrones
Al eerder op de Amerikaanse televisie, sinds vanavond ook op HBO Nederland: Game of Thrones.
Bij gebrek aan tv heb ik de serie al via andere kanalen tot me genomen. Tot twee keer toe. En als ik een tv had zou ik deze gelegenheid aangrijpen om hem nog een keer te kijken. Want alles is zo mooi, de acteurs zijn zo goed, de karakters zo geloofwaardig en genuanceerd, de verhaallijnen zo gecompliceerd, dat één keer kijken niet genoeg is. En zo’n obsessie heb ik maar zelden.
Ik heb van een tv-serie nog nooit zulke hoge productiewaarden gezien. Alles is prachtig en er is niets dat de betovering van de fictieve wereld doorbreekt. De decors en kostuums voelen nergens gefabriceerd. Door de mengeling van Middeleeuwse, classicistische en Arabische elementen voelen de locaties aan als geen enkele plek die je kent, maar wel plekken die zouden kunnen bestaan. De casting is perfect. Weinig bekende namen, maar stuk voor stuk, zonder enkele uitzondering, juweeltjes. Ik heb zelden zo geloofwaardig en met zulke overgave gespeeld zien worden in een tv-serie.
En de personages, die heerlijke personages, zijn immens genuanceerd en realistisch. Zelfs van de gemeenste naarlingen kun je begrijpen waarom ze doen wat ze doen. Dat wil niet zeggen dat iedereen rationeel is – sterker nog, net als in het echte leven is niemand rationeel. Iedereen heeft zijn eigen redenen en belangen en uiteindelijk draait alles net als in het echt om liefde, familie, vijandschap, wraak en machtsspelletjes die zich soms op de vierkante centimeter afspelen en soms uit de hand lopen tot buitenproportioneel formaat.
Game of Thrones is een epische serie, een waarlijk heldenepos, van het soort dat kan wedijveren met een klassieker als Lord of the Rings. Maar menselijker, hartverscheurender. Ik heb gekluisterd aan het scherm gezeten. Nagels in de bank bij de spannendste scènes. Kippenvel, tranen in ooghoeken, ongeloof, frustratie.
En tegen het einde van de tien afleveringen van het eerste seizoen wordt het steeds duidelijker dat het spel der tronen niet het enige spel is dat er gespeeld moet worden. Grotere krachten beginnen zich te roeren. Maar welke? En hoe? En in wiens voordeel? Extra bonus: in het tweede seizoen speelt Neerlands trots Carice van Houten mee als tovenares Melisandre. Kijken dus.
Recept van de dag: puree van aardappel en venkel
Beste bijgerecht ooit! Lekker, gezond en extreem makkelijk.
Puree van aardappel en venkel
Ingrediënten:
- 600 g kruimige aardappelen
- 1 knol venkel
- flinke klont boter
- scheutje melk
- peper, zout
Snijd de venkel in stukjes en stoof zachtjes in de boter gaar in ongeveer een half uurtje, met deksel op de pan en onder af en toe roeren. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Pureer de aardappelen met een stamper of pureeknijper. Schenk een beetje melk bij de venkel en pureer deze met een staafmixer. Roer dan de aardappelpuree erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.
Tip van de dag: enthousiaste sportcommentatoren
Weet je nog hoe enthousiast Jack van Gelder was bij die ene goal van Wesley Sneijder tegen Brazilië, anderhalf jaar geleden?
Dit filmpje van een cross-country mountainbike-race heeft twee commentatoren die drie minuten lang onafgebroken net zo enthousiast zijn. Ik weet helemaal niets van cross-country mountainbiken, maar wie hierbij niet enthousiast wordt heeft een hart van steen.
Edit: courtesy van @gsths, deze is misschien wel de beste aller tijden…
Recept van de dag: zuurkoolstoof met port
Omdat het nog steeds winter is. En omdat het zo zonde is dat zuurkool meestal wordt verstopt in stamppot. In deze zuurkoolstoof is de zuurkool eigenlijk helemaal niet zo zuur, maar heerlijk zacht en romig.
Zuurkoolstoof met port (vrij naar een recept van Sylvia Witteman)
Ingrediënten:
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- flinke klont boter
- 750 g zuurkool (zonder vocht)
- 500 ml runderbouillon
- 100 ml witte port
- 1 el honing
- 10 jeneverbessen
- 1 el karwij
- 2 of 3 laurierbladeren
Fruit de ui en knoflook in de boter. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en laat minstens een uurtje of drie stoven. Haal de jeneverbessen en laurier eruit, en serveer bijvoorbeeld met aardappel-venkel-puree (recept volgt binnenkort) en rollade.