Dit is een handige manier om groente op te maken die je over hebt. En als je ze nog moet kopen maar geen inspiratie hebt: broccoli, bleekselderij, (winter)wortel, paprika, prei, pompoen en spinazie werken bijvoorbeeld prima in zo’n soort soep. Zoals met veel van dit soort recepten, staat of valt dit gerecht met goede ingrediënten. Dus neem lekkere, zoete, rode, rijpe tomaten!

Soep met geroosterde tomaten (zeker 6 porties)
(vrij naar roasted tomato vegetable soup) 

Ingrediënten:

• 750 g lekkere, rijpe tomaten
• half potje zongedroogde tomaten, incl. bijbehorende olie
• 1 grote ui
• 5 tenen knoflook, uitgeperst of fijngesneden
• 500 g andere groente (zie boven voor suggesties)
• 500 g aardappelen
• 2 blikjes tomatenpuree
• 3 groentebouillonblokjes
• 1 laurierblad (optioneel)
• olijfolie
• basilicum (mag vers, hoeft niet)
• oregano (idem)

Verwarm de oven voor op 200º. Snijd de tomaten in vieren en gooi ze in een ovenschaal, samen met de olie uit het potje zongedroogde tomaten, basilicum, oregano en wat peper en zout. Meng een beetje met je handen zodat de tomaten aan alle kanten bedekt zijn met olie en leg ze vervolgens met de ‘open’ kant naar boven naast elkaar in de ovenschaal. Rooster de tomaten ongeveer 45 à 60 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je de rest van de groenten in stukjes. Pak een grote soeppan en fruit de ui zachtjes in olijfolie tot hij glazig is (maar niet bruin!), voeg de knoflook en de rest van de groente toe en bak zachtjes een paar minuten. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukjes. Gooi ze in de pan bij de groente, samen met de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, 2 l water, de bouillonblokjes en het laurierblad. Laat een half uurtje zachtjes pruttelen (wel af en toe even roeren).

Tegen die tijd zijn de tomaten wel zo’n beetje klaar. Gooi ze in de soep, inclusief de olie die nu onderin je ovenschaal zit. Haal het laurierblad uit je soep en pureer met je staafmixer of blender. Zelf kiezen: helemaal glad of met stukjes? Voeg eventueel zout of peper toe als dat nodig is.

Garneer bijvoorbeeld met zachte geitenkaas en verse basilicum (zie foto), of met uitgebakken spekjes, of wat knapperige fijngesneden groente die je achter hebt gehouden aan het begin. Lekker als warme lunch, of als avondeten met stokbrood.

Vroeger, als we mijn moeder vroegen wat we gingen eten en als zij dan geen zin had om antwoord te geven (of wist dat het een onpopulair antwoord zou zijn, of nog geen idee had), zei ze altijd: “Spruitjes met slagroom.” Omdat dat zo ongeveer het raarste, vieste eten was wat we konden bedenken. De slagroom werd daarbij natuurlijk bedoeld als geklopte slagroom met suiker, van het soort dat je op een taart doet of op een plakje cake alvorens het te versieren met hagelslag en smarties.

Het resultaat: spruitjes met slagroom!

Toen ik gisteravond in de supermarkt stond en werkelijk geen enkele inspiratie had om iets te bedenken, dacht ik weer aan spruitjes met slagroom. En ik besloot dat ik eindelijk wel eens wilde weten of spruitjes met slagroom ook lekker konden zijn.

Spruitjes met slagroom
(± 3 personen)

• 500 g spruitjes
• 100 ml slagroom
• 200 g hamreepjes
• 100 g oude kaas
• 3 eieren

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Kook ze in water met wat zout in een minuut of 6 halfgaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 200º. Klop met een vork de eieren en de slagroom door elkaar en roer er een snuf zout, wat versgemalen peper en de helft van de kaas doorheen.

Verdeel de halfgare spruitjes en de hamreepjes in een ingevette vlaaivorm en giet het slagroomsausje er overheen. Bestrooi met de resterende kaas en bak in ± 30 minuten gaar. Serveer met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.

Ja. Dat kan dus. Spruitjes met slagroom. Lekker.

Vanavond improviseerde ik een soort tabouleh, maar dan anders. Ik heb helaas geen fotootje, maar heb het recept wel ongeveer onthouden. Voor twee personen.

Bereid 150-200g couscous zoals op de verpakking staat (maar wel met groentebouillon, dat is lekkerder) en laat afkoelen. Snijd ondertussen een aubergine in blokjes van ± 1 cm³ en bak in olijfolie. Snipper een rode ui, snijd 5 roma-tomaten in blokjes en gooi ze samen met de couscous, de gebakken aubergine en drie of vier eetlepels linzen uit blik in een bak. Voeg een copieuze hoeveelheid peterselie, een scheutje olijfolie, een scheutje citroensap, zout en peper toe en schep om. Serveer met falafel.

Lekkerrrr!