Recept van de dag: zuurkoolstoof met port

Omdat het nog steeds winter is. En omdat het zo zonde is dat zuurkool meestal wordt verstopt in stamppot. In deze zuurkoolstoof is de zuurkool eigenlijk helemaal niet zo zuur, maar heerlijk zacht en romig.

Zuurkoolstoof met port (vrij naar een recept van Sylvia Witteman)

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • flinke klont boter
  • 750 g zuurkool (zonder vocht)
  • 500 ml runderbouillon
  • 100 ml witte port
  • 1 el honing
  • 10 jeneverbessen
  • 1 el karwij
  • 2 of 3 laurierbladeren

Fruit de ui en knoflook in de boter. Voeg dan alle andere ingrediënten toe en laat minstens een uurtje of drie stoven. Haal de jeneverbessen en laurier eruit, en serveer bijvoorbeeld met aardappel-venkel-puree (recept volgt binnenkort) en rollade.

Recept van de dag: makkelijkste chocolademousse

Koken hoeft niet moeilijk te zijn! Klop een halve liter slagroom met een zakje vanillesuiker bijna stijf. Smelt 200 g goede pure chocola (of andere smaakjes, als je wil variëren) au bain-marie en roer voorzichtig, beetje bij beetje, door de slagroom. Laat opstijven in de koelkast. Klaar!

Zie je wel? Geen enkele reden om geen chocolademousse te maken vanavond.

Recept van de dag: soep met geroosterde tomaten

Dit is een handige manier om groente op te maken die je over hebt. En als je ze nog moet kopen maar geen inspiratie hebt: broccoli, bleekselderij, (winter)wortel, paprika, prei, pompoen en spinazie werken bijvoorbeeld prima in zo’n soort soep. Zoals met veel van dit soort recepten, staat of valt dit gerecht met goede ingrediënten. Dus neem lekkere, zoete, rode, rijpe tomaten!

Soep met geroosterde tomaten (zeker 6 porties)
(vrij naar roasted tomato vegetable soup

Ingrediënten:

  • 750 g lekkere, rijpe tomaten
  • half potje zongedroogde tomaten, incl. bijbehorende olie
  • 1 grote ui
  • 5 tenen knoflook, uitgeperst of fijngesneden
  • 500 g andere groente (zie boven voor suggesties)
  • 500 g aardappelen
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 3 groentebouillonblokjes
  • 1 laurierblad (optioneel)
  • olijfolie
  • basilicum (mag vers, hoeft niet)
  • oregano (idem)

Verwarm de oven voor op 200º. Snijd de tomaten in vieren en gooi ze in een ovenschaal, samen met de olie uit het potje zongedroogde tomaten, basilicum, oregano en wat peper en zout. Meng een beetje met je handen zodat de tomaten aan alle kanten bedekt zijn met olie en leg ze vervolgens met de ‘open’ kant naar boven naast elkaar in de ovenschaal. Rooster de tomaten ongeveer 45 à 60 minuten in de oven.

Ondertussen snijd je de rest van de groenten in stukjes. Pak een grote soeppan en fruit de ui zachtjes in olijfolie tot hij glazig is (maar niet bruin!), voeg de knoflook en de rest van de groente toe en bak zachtjes een paar minuten. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukjes. Gooi ze in de pan bij de groente, samen met de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, 2 l water, de bouillonblokjes en het laurierblad. Laat een half uurtje zachtjes pruttelen (wel af en toe even roeren).

Tegen die tijd zijn de tomaten wel zo’n beetje klaar. Gooi ze in de soep, inclusief de olie die nu onderin je ovenschaal zit. Haal het laurierblad uit je soep en pureer met je staafmixer of blender. Zelf kiezen: helemaal glad of met stukjes? Voeg eventueel zout of peper toe als dat nodig is.

Garneer bijvoorbeeld met zachte geitenkaas en verse basilicum (zie foto), of met uitgebakken spekjes, of wat knapperige fijngesneden groente die je achter hebt gehouden aan het begin. Lekker als warme lunch, of als avondeten met stokbrood.

Recept van de Dag: spruitjes met slagroom

Vroeger, als we mijn moeder vroegen wat we gingen eten en als zij dan geen zin had om antwoord te geven (of wist dat het een onpopulair antwoord zou zijn, of nog geen idee had), zei ze altijd: “Spruitjes met slagroom.” Omdat dat zo ongeveer het raarste, vieste eten was wat we konden bedenken. De slagroom werd daarbij natuurlijk bedoeld als geklopte slagroom met suiker, van het soort dat je op een taart doet of op een plakje cake alvorens het te versieren met hagelslag en smarties.

Spruitjes met slagroom

Het resultaat: spruitjes met slagroom!

Toen ik gisteravond in de supermarkt stond en werkelijk geen enkele inspiratie had om iets te bedenken, dacht ik weer aan spruitjes met slagroom. En ik besloot dat ik eindelijk wel eens wilde weten of spruitjes met slagroom ook lekker konden zijn.

Spruitjes met slagroom
(± 3 personen)

  • 500 g spruitjes
  • 100 ml slagroom
  • 200 g hamreepjes
  • 100 g oude kaas
  • 3 eieren

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden. Kook ze in water met wat zout in een minuut of 6 halfgaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 200º. Klop met een vork de eieren en de slagroom door elkaar en roer er een snuf zout, wat versgemalen peper en de helft van de kaas doorheen.

Verdeel de halfgare spruitjes en de hamreepjes in een ingevette vlaaivorm en giet het slagroomsausje er overheen. Bestrooi met de resterende kaas en bak in ± 30 minuten gaar. Serveer met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree.

Ja. Dat kan dus. Spruitjes met slagroom. Lekker.

Karamelkleurige Glühwein

Dit gaat me dus niet nog een keer gebeuren

Er is iets vreselijks gebeurd. Ik heb nep-Uggs gekocht. Lieve wereld, het spijt me zo, maar ik denk écht dat ik aan het eind van deze winter een gelukkiger (want minder verkleumd) mens ben door die afzichtelijke slofjes. Of beter gezegd, ik dácht dat ik ze nodig had om de winter door te komen, totdat ik dit recept bedacht.

Karamelkleurige Glühwein

Ingrediënten:

  • 2 flinke mokken witte wijn (voor een goede basis)
  • 1,5 à 2 eetlepels schenkstroop (voor zoetheid en prachtige karamelkleur)
  • scheutje Spa Orange (voor zoetheid en fruitigheid)
  • 1/2 theelepel kaneel (omdat kaneel bij de winter hoort)
  • 1/4 à 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder (voor de warmte in je keel)
  • flinke scheut Cointreau (voor nog meer warmte in je keel) (en in je hoofd)

Doe alle ingrediënten behalve de Cointreau in een pannetje en warm op. Als het bijna kookt, haal dan van het vuur af, proef even en voeg eventueel een extra schepje suiker toe (afhankelijk van hoe zoet/zuur/droog je wijn is en hoe zoet je smaak is) en roer vervolgens de Cointreau erdoor. Drink op. Herhaal naar eigen inzicht.

En, zoals bij al mijn recepten geldt: ik roep ook maar wat! Dus varieer er op los. Spa Appel? Honing? Kandij? Chai-mix? Kaneelstokje? Rosé? Witte port? Grand Marnier? Triple Sec? Limoncello? Zou allemaal best wel eens kunnen werken. Probeer uit en deel je ervaringen in de comments!

Belachelijke cheesecake

Ik kijk al anderhalf jaar verlangend naar Smitten Kitchen’s Cappuccino Fudge Cheesecake. De beschrijving is al belachelijk prachtig en prozaïsch.

[…] a coffee cheesecake that is neither sweet nor obvious, but laced with the faint bitter complexity you’d want from a good cup of coffee. You know, if that good cup of coffee had four bricks of cream cheese in it.

AW HELL YEAH! http://www.chix0r.nl/2011/04/belachelijke-chees... on Twitpic
Oude homevideo's converteren en taart eten. Ik vind het ... on Twitpic

HALLELUJA! Het resultaat!

En volgens het recept kunnen er dertig porties van gesneden worden. Dertig! Driekwart kilo pure chocola, bijna driekwart kilo cream cheese, en behalve de usual suspects (boter, suiker, eieren, koffie, slagroom) ook nog twee soorten sterke drank. Maar ik heb het nog nooit aangedurfd. Het is nogal een operatie: het monster kost een dag om te maken en ik denk dat er ongeveer twee miljoen calorieën in zitten.

Maar hij lacht zo naar me! Die heerlijke laagjes: een knapperige buitenkant van chocoladekruimel, daarin eerst een bodempje ganache (een crème-achtig laagje) van chocola en kahlua, dan de daadwerkelijke cappuccino-cheesecake, met daar bovenop nog vanille-crème. En nog meer ganache bovenop om het af te maken.

Morgen ga ik het hele gebeuren eindelijk eens proberen. Ik heb het me al vaker voorgenomen, maar nu ben ik er klaar voor. Handig is hij wel: als er inderdaad dertig puntjes uit kunnen, kan hij het hele paasweekend mee naar alle familie en kan iedereen er z’n buikje rond aan eten. Ik ben benieuwd. Wish me luck!

De makkelijkste ijstaart

 

Supa Dupa Meringues

De paaseitjes liggen weer in de schappen, maar wat nog mooier is: dat betekent ook dat er weer van die harde, brosse schuimpjes verkocht worden. Buiten het paas- en kerstseizoen kan ik die nooit vinden. (Voor tips waar ze wel het hele jaar door verkrijgbaar zijn, houd ik me aanbevolen!) Die schuimpjes, daar ben ik op zichzelf niet zo’n fan van, maar je kunt er wel ontzettend lekkere, makkelijke ijstaart mee maken. Plus, je zou bijna denken dat hij gezond is, omdat je er geen extra suiker bij doet en er zit fruit in! (De schuimpjes en de kwart liter slagroom vergeet ik dan voor het gemak even.)

 

Klop 250 ml slagroom (zonder suiker) tot het net niet helemaal stijf is en klop er dan 500 g Griekse yoghurt doorheen tot een glad mengsel. Voeg dan 250 g diepvriesfruit en 100 g verkruimelde brosse schuimpjes toe en spatel het voorzichtig door elkaar. Doe het mengsel in een springvorm en zet een paar uur in de vriezer. Klaar!

Tip: haal de taart een half uurtje voor het serveren uit de vriezer en zet ‘m in de koelkast. Dan kun je hem een stuk makkelijker aansnijden.

Taartloze appeltaart

Apples on wooden board RAW

Soms gaat dat zo op een zondagavond: je hebt zin in een toetje, maar het enige dat je in huis hebt dat enigszins in aanmerking komt, is twee appels en een bus slagroom. En appel met slagroom is ook weer zo wat… or is it?

Schil een appel en snijd hem in stukjes. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de appel even een minuutje zachtjes aan. Voeg dan wat suiker en kaneel toe en een eetlepel water tegen het aanbranden. Bak nog een paar minuten tot het water verdampt is en doe de warme appel in een bakje. Serveer met slagroom. Klaar!

Eigenlijk nog lekkerder met een bolletje kaneelijs of een bolletje vanille-ijs (of, who am I kidding, een bolletje kaneelijs én een bolletje vanille-ijs).

Tabouleh-plus

Vanavond improviseerde ik een soort tabouleh, maar dan anders. Ik heb helaas geen fotootje, maar heb het recept wel ongeveer onthouden. Voor twee personen.

Bereid 150-200g couscous zoals op de verpakking staat (maar wel met groentebouillon, dat is lekkerder) en laat afkoelen. Snijd ondertussen een aubergine in blokjes van ± 1 cm³ en bak in olijfolie. Snipper een rode ui, snijd 5 roma-tomaten in blokjes en gooi ze samen met de couscous, de gebakken aubergine en drie of vier eetlepels linzen uit blik in een bak. Voeg een copieuze hoeveelheid peterselie, een scheutje olijfolie, een scheutje citroensap, zout en peper toe en schep om. Serveer met falafel.

Lekkerrrr!

Weetjes van de week

Men vindt nogal eens wat op het internet. Ik ben zelf nogal fan van rare weetjes en grappige feiten. Of het een wekelijkse rubriek wordt weet ik nog niet, maar dit is slechts een greep uit de opmerkelijke dingen die het internet mij deze week leerde.

Het Nederlandse woord met de meeste achtereenvolgende medeklinkers is slechtstschrijvend.

Het sjieke ontbijtgerecht eggs Benedict bestaat uit een breakfast muffin (een soort beschuitbol), met daarop een plakje ham of spek, een gepocheerd ei en hollandaisesaus (lobbige saus van eidooier, boter en citroen). Niet zomaar iets voor elke doordeweekse dag. De oorsprong van eggs Benedict is echter minder sjiek: beurshandelaar Lemuel Benedict wilde iets voor tegen zijn kater. Nice. Opletten dus, de volgende keer dat je een kater hebt, want voor je het weet bedenk je iets dat ruim honderd jaar later nog steeds in de sjiekste hotels ter wereld geserveerd wordt.

Iets heel anders. Van de meeste Engelse namen is het wel duidelijk wat het Nederlandse equivalent is, zeker van bijbelse namen (John/Johannes bijvoorbeeld), maar ik kon me niet bedenken wat het Nederlandse equivalent van ‘James’ zou zijn. Blijkt dat tot mijn grote verbazing ‘Jacob’ te zijn. De gezamelijke voorouder is het Griekse ‘Iacobos’; de connectie met ‘Jacobus’ is wel duidelijk, maar via het Latijn is men in de tussentijd richting ‘Iacomus’ gegaan en vanuit daar verder naar ‘James’. Het wordt nog leuker als je beide namen verder gaat verbasteren: handen omhoog als je al wist dat ‘Jim’ en ‘Koos’ dus eigenlijk dezelfde naam zijn.

Niemand?

My thoughts exactly.

En dan tenslotte nog een tijd-van-het-jaar-gerelateerd weetje. Eerder deze week realiseerde ik me opeens dat Goede Vrijdag eigenlijk best een rare benaming is voor een dag waarvan men gelooft dat er iemand bloederig aan een kruis genageld is. Het hoe en waarom van die benaming blijkt onduidelijk te zijn. Er zijn drie theorieën: oftewel het is afgeleid van “Gods Vrijdag”, oftewel het is een goede dag vanwege het hele gebeuren met opofferen voor onze zonden etcetera, oftewel ‘goed’ had vroeger de bijbetekenis ‘heilig’. De geleerden zijn er echter nog niet over uit. (Overigens zijn er meer dan genoeg talen waarin de desbetreffende vrijdag heel anders heet: zo zijn er bijvoorbeeld ‘grote vrijdag’, ‘sombere vrijdag’, ‘heilige vrijdag’, ‘lange vrijdag’, ‘lijdensvrijdag’ en, de originaliteitsprijs van vandaag, ‘dag van het lijden van Christus’.)

Tot zover de loze feitjes voor vandaag. Leuk? Saai? Tips? Lucht je hart in de comments.